天才一秒记住【衍墨轩小说网】地址：www.qfswkj.net
（六）
白切鸡做好后，厨师们就要开始着手白切鸭的准备了。第一步，先要处理买回来的鸭子。大姨父告诉九月，养了120天的青头土鸭是很适合做柠檬白切鸭了。那杀好的鸭子清洗干净，在脖子的下方切出一个开口，一来在煮鸭子的时候更加容易熟透，二来把脖子里面的淋巴取完出来。接下来是把鸭子的屁股上方的腺体组织切掉。因为那个地方会散发一种腥骚的味道，在入锅煮鸭子前，一定要它切除。厨师们很熟练地把6只鸭子快速处理干净了。
第二步给鸭子进行简单的焯水。把清洗干净的鸭子放入水中进行焯水，不仅可以去除鸭子部分的血腥味，还可以让鸭皮充分收紧定型。注意焯水的时间最好不要超过20秒，因此帮厨叔叔只能一只一只进行操作。水开20秒后就要马上捞出，捞出来的鸭子放入冷水过凉，鸭皮也会变得更加收紧。捞�
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问，若您看到此段落，代表章节内容加载失败，请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式，以及关闭广告屏蔽功能，或复制网址到其他浏览器阅读！
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！